GarnkiZeliwne.com

Pieczenie w żeliwnym naczyniu

Przepis:

3-4 kolanka wieprzowe

1 duży burak długi

1 czarna rzepa

Marynata do mięsa:

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

Zioła:

wg uznania – użyłem majeranku, ziele angielskie, pieprz zielony, szczypta kardamonu, sumak

Wykonanie:

Wymieszać marynatę, kolanka (oczywiście uprzednio oczyszczone) dokładnie nią pokryć, wstawić do lodówki na 2-3 godziny, w trakcie marynowania kilkukrotnie mieszać.

Obrać, umyć buraka i rzepę, pokroić w grube kawałki, osuszyć na ręczniku. Na dnie żeliwnego garnka położyć kolanka, na nich warzywa. Posypać ziołami i polać resztką marynaty.

Wstawić do gorącego piekarnika (200oC) na 40min. Po tym czasie wlać 100-150 ml wina, obniżyć temperaturę do 90-100oC i piec pod przykryciem 2 godziny. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim przykryty garnek na jedną godzinę.

Wynik znakomity, mimo że użyte składniki proste i śmiesznie tanie – no i właściwie nie wymaga czasu a piecze się samo !

Jacek – kucharz amator

 

Składniki:
golonka – około j 1 kg (przednia)
kapusta kiszona – 0,5 kg
suszone grzyby- 5-6 szt.
czosnek 3-4 ząbki
olej słonecznikowy
sos sojowy ciemny
pieprz czarny, rozmaryn
miód – 1 łyżka
2-3 cebule (małe)

 

Przygotowanie:
Golonkę umyć i oczyścić z resztek włosia (opalam na gazie). Wymieszać olej, sos sojowy, pocięty rozmaryn (4-5 listków), zmiażdżony czosnek (połowa) i miód, mieszaniną dokładnie posmarować i natrzeć golonkę, posypać pieprzem, tak przygotowaną golonkę schować do lodówki na 4-5 godzin!Kastę przelewam bieżąca wodą i zostawiam na cedzaku – pozostawiam do ocieknięcia.

Odsączoną kapustę układamy na dnie żeliwnego garnka, na nią rzucamy suszone grzyby, cebulę (pociętą na ćwiartki), układamy golonkę, na nią kilka cząstek czosnku, lekko pieprzymy. Osobiście nie solę, użyłem sosu sojowego…

Garnek żeliwny przykrawamy pokrywką, wstawiamy do piekarnika – 200C, Po około 1,5-2 godzinach przewracamy golonkę i ponownie przykrywamy garnek , po tym zmniejszamy temperaturę na 150C, pieczemy około 2 godzin.

Dopieczoną w obniżonej temperaturze golonkę, można podawać z chlebem. Najlepiej pasuje piwo, natomiast tym którzy muszą uważać na cukier, polecam wytrawne białe chardonnay. Jak mówi teoria – białe nie pasuje do czerwonego mięsa ale przyznam że czasem dobrze złamać konwenanse! Spróbujcie sami, polecam.

Mój garnek żeliwny jest uniwersalny.

Udostępnianie i publikowanie przepisów z naszej strony możliwe tylko ze wskazaniem źródła w postaci linku do strony: garnkizeliwne.com