Boczniakowe flaczki z żeliwnego garnka

Składniki:

garnek żeliwny, garnek z żeliwa, garnki z surowego żeliwa

garnek żeliwny

1 kg boczniaków
2 cebule
2 marchewki
1 pietruszka
1 mały por
1 mały seler
Nać pietruszki, selera, lubczyku
kilka suszonych leśnych grzybów
1 łyżeczka pasty węgierskiej
kawałek imbiru
gałka muszkatołowa
majeranek
liść laurowy
ziele angielskie
olej

miseczka gliniana, miseczki gliniane, naczynia ceramiczne

miseczka gliniana

Wykonanie:

Boczniaki umyć i pokroić w paski, cebulę pokroić w piórka; marchewkę, pietruszkę i selera w słupki. W garnku żeliwnym rozgrzać kilka łyżek oleju (najlepiej takiego który pachnie rzepakiem) i smażyć partiami boczniaki, cebulę a następnie marchewkę, pietruszkę i selera. Obsmażoną marchewkę, pietruszkę i selera zostawiamy w garnku, dodajemy leśne grzyby, liść laurowy,  ziele angielskie. Natki i pora wiążemy bawełnianą nitką i wkładamy go garnka. Zalewamy wodą (studzimy garnek lub zalewamy bardzo ostrożnie żeby nam nie pękł) do połowy, przykrywamy pokrywką i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Wyjmujemy natki z garnka (dzięki przewiązaniu ich nitką będzie to bardzo proste), dodajemy boczniaki, cebulę, pastę węgierską, sól, majeranek oraz trzemy na tarce imbir oraz gałkę muszkatołową. Gotujemy jeszcze przez chwilę, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i gotowe. Takie wegetariańskie flaczki są bardzo pyszne i nawet osoby które tradycyjnych flaczków nie tkną, na te na pewno się skuszą. Ponadto garnki z surowego żeliwa mają tę zaletę iż podczas gotowania, oddają do potrawy niewielkie ilości żelaza, które kompensują jego niedobór w organizmie (zwłaszcza u osób unikających czerwonego mięsa). Może to zabrzmieć strasznie że żelazo przenika z garnka do potrawy ale nie łudźmy się że z innych garnków nic nam nie przenika – jest to najczęściej nikiel lub teflon. Smacznego :)

——— /// ———

Udostępnianie i publikowanie przepisów z naszej strony możliwe tylko ze wskazaniem źródła w postaci linku do strony: garnkizeliwne.com

Zupa rybna z mleczkiem kokosowym

Składniki na garnek 3l:

garnek z grubym dnem, garnki żeliwne przepisy, naczynia z żeliwa

garnek z grubym dnem

400 g łososia
400 g dorsza
1 puszka mleka kokosowego
2 marchewki
2 cebule
4 ząbki czosnku
1 pietruszka
2 łodygi selera naciowego
Kawałek pora
Kawałek imbiru
2 szt. trawy cytrynowej
Papryczki chili
Kolendra – nasiona i natka
Kurkuma
Liście kaffiru
Kmin rzymski
Limonka
Pieprz
Sól
Sos rybny
2 łyżki masła klarowanego

Wykonanie:
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, marchewkę, pietruszkę pokroić w cienkie paski a selera w plasterki. W garnku z grubym dnem rozpuścić masło klarowane, zeszklić cebulę dodać pozostałe warzywa i przesmażyć. Następnie dodać 1 l wody, trawę cytrynową (wkładamy w całości bo na koniec zostanie z zupy wyjęta), nasiona kolendry, liście kaffiru, kmin rzymski, papryczki chili i zagotować. Dodać mleko kokosowe, kurkumę, otartą skórkę z limonki, tarty imbir, sos rybny, pieprz, sól i zagotować. Rybę obrać ze skóry i ości, pokroić na kawałki włożyć do gotującej się zupy. Zmniejszyć ogień, pogotować przez chwilę, dodać sok z limonki, przykryć pokrywką, wyłączyć gaz – ryba sama dojdzie (uwaga: zupy z rybą najlepiej nie mieszać, żeby ryba pozostała w kawałkach). Na koniec dodać natkę kolendry. Smacznego :)

Sprawdź kaloryczność produktów spożywczych tutaj!

——— /// ———

Udostępnianie i publikowanie przepisów z naszej strony możliwe tylko ze wskazaniem źródła w postaci linku do strony: garnkizeliwne.com

Kapusta z grochem i fasolą

Składniki na 3 l garnek:

polskie naczynia, garnki żeliwne, naczynia bez powłok

polskie naczynia

1/2 kg kapusty kiszonej
1/4 kg grochu
1/4 kg fasoli
2 cebule
2 ząbki czosnku
Olej rzepakowy nierafinowany
Liść laurowy
Ziele angielskie
Majeranek
Kminek
Czarnuszka
Czarny pieprz
Sól

Wykonanie:
Kapusta z grochem to pyszne i zdrowe danie, które niestety zbyt rzadko gości na naszych stołach. Być może tego przyczyną są narzekania niektórych osób że ta tradycyjna potrawa wywołuje problemy żołądkowe. Jednakże można je niemal całkowicie wyeliminować jeżeli tylko odpowiednio ją przygotujemy i przyprawimy. Aby zminimalizować problemy żołądkowe należy przede wszystkim długo namaczać fasolę i groch a także zmieniać wodę w której są namaczane. Groch namoczyć przez min. 12 godzin, zmieniając wodę przynajmniej 3 razy. Przed przystąpieniem do gotowania, groch dokładnie przepłukać (woda ma być klarowna). Podczas gotowania należy zebrać pianę (której dzięki dokładnemu płukaniu będzie mniej). Groch ugotować do miękkości ale tak żeby się nie rozpadał, wodę odlać. Fasolę namaczać przez min. 12 godzin, zmieniając wodę przynajmniej 3 razy i ugotować do miękkości, wodę odlać. Kapustę ugotować i odcedzić (bez odciskania wody).

tradycyjna kuchnia, garnki żeliwne przepisy, przepisy na garnek żeliwny

tradycyjna kuchnia

Do garnka włożyć groch, fasolę, liść laurowy, ziele angielskie, kminek, zalać wodą (tak aby woda je zakryła) a następnie gotować tak długo aż groch się rozpadnie. Do gotującego się grochu i fasoli dodać ugotowaną wcześniej kiszoną kapustę (uwaga: obecnie można kupić kapustę kiszoną i kwaszoną – brzmi podobnie ale to nie to samo), wymieszać i gotować dalej – jeżeli to konieczne dodać wody. Cebulę pokroić w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę, usmażyć na złoty kolor i dodać do kapusty z grochem. Następnie przyprawić solą, majerankiem, świeżo mielonym czarnym pieprzem, czarnuszką i olejem rzepakowym (w okresie przedświątecznym można kupić olej rzepakowy tłoczony w tradycyjny sposób – dobry olej ma kolor niefiltrowanej oliwy z oliwek oraz intensywny zapach i smak. Olej dla tej potrawy na kluczowe znaczenie gdyż dodajemy go naprawdę sporo. Jeżeli nie możemy kupić dobrego oleju rzepakowego, to nie dodajmy rafinowanego – wtedy zamiast oleju lepiej  dodać skwarki ze słoniny lub boczku. Kapusta z grochem, jeżeli nie zniknie od razu, to odsmażana jest jeszcze lepsza :)

Sprawdź kaloryczność produktów spożywczych tutaj!

——— /// ———

Udostępnianie i publikowanie przepisów z naszej strony możliwe tylko ze wskazaniem źródła w postaci linku do strony: garnkizeliwne.com

Żeliwny garnek – komosa ryżowa

Składniki:

żeliwny garnek, żeliwne garnki, żeliwne naczynia

żeliwny garnek

2/3 szk. komosy ryżowej
1/3 szk. amarantusa
2 szk. wody
Sól

Wykonanie:
Żeliwny garnek (również ten nieemaliowany) doskonale sprawdzi się jako naczynie do gotowania kasz czy ryżu.
Gotowany amarantus (inaczej szarłat) chociaż bardzo zdrowy, dla niektórych osób jest niejadalny. Nie wszyscy jednak wiedzą że te bogate w wartości odżywcze nasiona, doskonale łączą się z komosą ryżową, gubiąc charakterystyczny dla amarantusa posmak – porównywany przez niektóre osoby do starego worka.
Komosa ryżowa (inaczej quinoa) to również niezwykle odżywcze nasiona, które z powodzeniem zastąpią kaszę czy ryż. Zarówno amarantus jak i komosa ryżowa nie zawierają glutenu i mają niski indeks glikemiczny.

garnki żeliwne, żeliwne garnki, garnki z żeliwa, naczynia żeliwne

gotowanie w garnku żeliwnym

Żeliwny garnek zalewany 2 szk. zimnej wody, wsypujemy amarantus oraz przepłukaną na sicie komosę ryżową, ewentualnie sól do smaku, garnek przykrywamy pokrywką i wszystko razem zagotowujemy (nie musimy mieszać). Zagotowanie tej ilości komosy zajmie ok. 10 min. Następnie zmniejszamy płomień do minimum i gotujemy jeszcze przez 10 min. (nadal nie potrzebujemy mieszać). Po tym czasie wyłączany gaz i pozostawiamy naszą komosę w garnku żeliwnym na kolejne 10 min. Tak ugotowana komosa sprawdzi się jako zamiennik kasz czy ryżu, (bo polskiego ziemniaka nic nie zastąpi).
Smacznego :)

——— /// ———

Udostępnianie i publikowanie przepisów z naszej strony możliwe tylko ze wskazaniem źródła w postaci linku do strony: garnkizeliwne.com

Garnek żeliwny – ryż z boczniakami

Składniki:

garnek żeliwny, garnek żeliwny do gotowania, garnek z żeliwa

garnek żeliwny

1 szk. ryżu
3 szk. rosołu
½ szk. białego wytrawnego wina
2 cebule ze szczypiorem
2 ząbki czosnku
1 por
2 gałązki oregano
½ kg boczniaków
4 łyżki masła klarowanego
Sól
Biały pieprz
Kawałek twardego żółtego sera

Wykonanie:
Boczniaki umyć i pokroić w paski. Na patelni żeliwnej rozpuścić 2 łyżki masła klarowanego (przepis na masło klarowane) i usmażyć boczniaki. Cebulę pokroić w drobną kostkę, białą część pora również drobno kroimy (zieloną część pora wykorzystujemy do rosołu). W garnku żeliwnym rozpuścić 2 łyżki masła klarowanego, czosnek przecisnąć przez praskę i wrzucić do garnka. Następnie dodać cebulę i pora. Do zeszklonej cebuli dodać ryż (uprzednio przepłukany na sicie) i chwileczkę podsmażyć. Następnie cieniutką strużką dodać wino – dodawać powoli ze względu na to iż nagrzane żeliwo nie „lubi” zalewania zimnymi płynami. Następnie dodawać po 1 szk. rosołu (jego jakość ma znaczenie w końcowym efekcie) – tzn. jak ryż go „wchłonie” wlewamy następną porcję (jeżeli mamy zimny rosół postępujemy podobnie jak z winem). Podane 3 szk. rosołu są odpowiednie dla ryżu arborio (typowego do risotto) ale możemy użyć innego gatunku ryżu (tyle że ilość rosołu może się zmienić). Po dodaniu drugiej szklanki rosołu dodajemy boczniaki.

danie z garnka żeliwnego, garnek żeliwny przepisy, garnek żeliwny zastosowanie

danie z garnka żeliwnego

Pod koniec gotowania dodajemy sól (ostrożnie gdyż dodaliśmy rosół który już ją zawierał), świeżo mielony biały pieprz, drobno posiekane oregano oraz połowę pokrojonego szczypioru od cebuli. Wszystko dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy. Drugą połową drobno pokrojonego  szczypioru oraz płatkami  żółtego sera (obieraczką do warzyw kroimy cieniutkie plasterki a następnie kruszymy je na niezbyt drobne kawałki) posypujemy danie na talerzu. Ta prosta i szybka potrawa jest doskonałą alternatywą dla poniedziałkowej zupy pomidorowej. Smacznego :)

——— /// ———

Udostępnianie i publikowanie przepisów z naszej strony możliwe tylko ze wskazaniem źródła w postaci linku do strony: garnkizeliwne.com