Kapusta z grochem i fasolą
Składniki na 3 l garnek:
polskie naczynia
1/2 kg kapusty kiszonej
1/4 kg grochu
1/4 kg fasoli
2 cebule
2 ząbki czosnku
Olej rzepakowy nierafinowany
Liść laurowy
Ziele angielskie
Majeranek
Kminek
Czarnuszka
Czarny pieprz
Sól
Wykonanie:
Kapusta z grochem to pyszne i zdrowe danie, które niestety zbyt rzadko gości na naszych stołach. Być może tego przyczyną są narzekania niektórych osób że ta tradycyjna potrawa wywołuje problemy żołądkowe. Jednakże można je niemal całkowicie wyeliminować jeżeli tylko odpowiednio ją przygotujemy i przyprawimy. Aby zminimalizować problemy żołądkowe należy przede wszystkim długo namaczać fasolę i groch a także zmieniać wodę w której są namaczane. Groch namoczyć przez min. 12 godzin, zmieniając wodę przynajmniej 3 razy. Przed przystąpieniem do gotowania, groch dokładnie przepłukać (woda ma być klarowna). Podczas gotowania należy zebrać pianę (której dzięki dokładnemu płukaniu będzie mniej). Groch ugotować do miękkości ale tak żeby się nie rozpadał, wodę odlać. Fasolę namaczać przez min. 12 godzin, zmieniając wodę przynajmniej 3 razy i ugotować do miękkości, wodę odlać. Kapustę ugotować i odcedzić (bez odciskania wody).
tradycyjna kuchnia
Do garnka włożyć groch, fasolę, liść laurowy, ziele angielskie, kminek, zalać wodą (tak aby woda je zakryła) a następnie gotować tak długo aż groch się rozpadnie. Do gotującego się grochu i fasoli dodać ugotowaną wcześniej kiszoną kapustę (uwaga: obecnie można kupić kapustę kiszoną i kwaszoną – brzmi podobnie ale to nie to samo), wymieszać i gotować dalej – jeżeli to konieczne dodać wody. Cebulę pokroić w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę, usmażyć na złoty kolor i dodać do kapusty z grochem. Następnie przyprawić solą, majerankiem, świeżo mielonym czarnym pieprzem, czarnuszką i olejem rzepakowym (w okresie przedświątecznym można kupić olej rzepakowy tłoczony w tradycyjny sposób – dobry olej ma kolor niefiltrowanej oliwy z oliwek oraz intensywny zapach i smak. Olej dla tej potrawy na kluczowe znaczenie gdyż dodajemy go naprawdę sporo. Jeżeli nie możemy kupić dobrego oleju rzepakowego, to nie dodajmy rafinowanego – wtedy zamiast oleju lepiej dodać skwarki ze słoniny lub boczku. Kapusta z grochem, jeżeli nie zniknie od razu, to odsmażana jest jeszcze lepsza 🙂
Sprawdź kaloryczność produktów spożywczych tutaj!
——— /// ———
Udostępnianie i publikowanie przepisów z naszej strony możliwe tylko ze wskazaniem źródła w postaci linku do strony: garnkizeliwne.com