Żeliwne naczynia – klarowanie masła
patelnia z surowego żeliwa
Do naczynia o grubym dnie wkładamy masło. W zależności od ilości masła jaką będziemy poddawać klarowaniu, bierzemy rondel, patelnię bądź garnek. Żeliwne naczynia ze względu na grube dno, sprawdzą się w tej roli idealnie. Naczynie żeliwne z masłem podgrzewamy na małym płomieniu, aż pojawi się piana. Dla 0,5 kg masła będzie to około 10 – 15 min, dla większej ilości odpowiednio więcej.
solidne patelnie żeliwne
Następnie zbieramy pianę i ostrożnie przelewamy złocisty płyn do naczynia w którym będziemy przechowywać masło – może to być na przykład garnek z kamionki. Podczas przelewania masła klarowanego należy zwrócić szczególną uwagę aby razem ze złocistym płynem nie przelać białego osadu który wytrącił się na dnie.
masło klarowane w garnku z kamionki
Kamionkowy garnek z masłem klarowanym odstawiamy do stężenia i gotowe 🙂