Co robić gdy patelnia żeliwna przywiera?
patelnia żeliwna przywiera
Na początku użytkowania patelni żeliwnych, może nam się zdarzyć iż smażona potrawa przywrze nam do patelni. Najczęściej będzie to spowodowane tym iż źle zakonserwowaliśmy patelnię po ostatnim użyciu (na początku regularne smarowanie tłuszczem jest konieczne), lub rozpoczęliśmy smażenie zanim tłuszcz się odpowiednio nagrzał – no cóż patelnie teflonowe oduczyły nas prawidłowego smażenia. Smażyć należy na dobrze rozgrzanym tłuszczu bez względu na rodzaj patelni – jeżeli kładziemy mięso na zimny tłuszcz, mięso zaczyna go wchłaniać, jeżeli ten sam kawałek mięsa położymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu, pory się szybko zamkną i dodatkowy tłuszcz nie wniknie do środka a mięso będzie miękkie i soczyste. Na patelni teflonowej możemy przekręcić na druga stronę, nawet nieusmażone mięso. Na patelniach żeliwnych (to samo na stalowych) mięso można przekręcić dopiero wtedy gdy się usmaży – nie należy odrywać smażonego mięsa od patelni, gdyż ono „samo” odejdzie w momencie gdy będzie usmażone.
garnki żeliwne
Jednakże zanim wyrobimy sobie umiejętność prawidłowego smażenia, może nam się zdarzyć iż potrawa przywrze nam do patelni. Co robić gdy patelnia żeliwna przywiera – na początek należy usunąć resztki potrawy z patelni. W tym celu należy patelnię żeliwną wyczyścić. Po wyszorowaniu, należy patelnię żeliwną dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, dokładnie osuszyć a następnie wlać olej lub tłuszcz zwierzęcy i podgrzewać na palniku lub w piekarniku (drewnianą rączkę należy zdemontować) w wysokiej temperaturze 170-200 stopni do czasu aż wchłonie się część tłuszczu w ścianki naczynia. Po ostudzeniu patelnię należy wytrzeć np. papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu (konserwację należy przeprowadzać przy dobrej wentylacji pomieszczenia). Po tym zabiegu nasza patelnia będzie gotowa do ponownego użycia. Początki użytkowania naczyń żeliwnych mogą wydawać się skomplikowane i pracochłonne ale już po kilku dniach wejdą nam w nawyk a często używane naczynia żeliwne będą miały naturalną powłokę która zamiast znikać po każdym smażeniu (okres przydatności patelni teflonowych jest ograniczony do momentu „zniknięcia” powłoki teflonowej), będzie coraz trwalsza a nasze naczynia żeliwne nawet po wielu latach będę jak nowe – tzn. lepsze bo z naturalną nieprzywierającą powłoką. Dodatkowo do głębokiego smażenia możemy wykorzystać garnki żeliwne 🙂
