Smażenie na żeliwie

smażenie na żeliwie, patelnie żeliwne, polskie patelnie żeliwne, patelnie z żeliwa

smażenie na żeliwie

Smażenie na żeliwie to sama przyjemność. Ciężka żeliwna patelnia zapewnia stabilność i komfort użytkowania. Jeżeli staramy się na bieżąco, po każdym przygotowanym posiłku umyć patelnię wyłącznie gorącą wodą a od czasu do czasu dodatkowo natłuścić dowolnym tłuszczem jadalnym, wystarczy jedynie odrobina tłuszczu i możemy zaczynać kolejne smażenie.
Najlepsze patelnie żeliwne to takie, które już były użytkowane w kuchni, tłuszcz wniknął w żeliwo i wówczas do smażenia wystarczy jego minimalna ilość, odpowiednie nagrzanie patelni, odczekanie kilku chwil aby mięso czy jajko zdążyło się podsmażyć i mamy pewność, że potrawa nigdy nie będzie przywierać.
Pamiętajmy, że patelnia żeliwna nie lubi gwałtownych zmian temperatur i szybko się nagrzewa (dlatego nie ma potrzeby szczególnie w przypadku kuchni indukcyjnych włączać opcji booster bo patelnia będzie gorąca błyskawicznie).
Musimy też uwzględnić fakt, że żeliwo kumuluje ciepło i po wyłączeniu palnika, patelnia będzie jeszcze przez pewien czas gorąca, więc potrawa będzie przez kilka następnych minut poddawana działaniu wysokich temperatur.
Dodatkowe zalety patelni żeliwnych to możliwość wykorzystania jako formy do wypieku chleba, ciasta, wszelkich tart owocowych, zapiekanek czy pizzy. Po wykręceniu drewnianej rączki (wszystkie oferowane na naszym sklepie mają taką możliwość) patelnia zmieści się w każdym piekarniku. Do smażenia można również wykorzystać garnek żeliwny – zwłaszcza jeżeli akurat nie mamy głębokiej patelni czy woka żeliwnego. Naczynia żeliwne to naczynia na lata. Można, ale nie trzeba używać specjalnych łopatek czy sztućców, bo metalowa łyżka czy widelec nie uszkodzą niezwykle trwałej żeliwnej powierzchni i jeżeli mamy ochotę odkroić kawałek mięsa, możemy to zrobić bezpośrednio na patelni czy w garnku – co nie jest tak oczywiste w przypadku pozostałych popularnych patelni.
Zapraszamy do korzystania ze sprawdzonych przepisów zamieszczonych w zakładce PRZEPISY.

Garnki żeliwne konserwacja

konserwacja garnka żeliwnego, garnki żeliwne konserwacja

naczynia z żeliwa

Przed pierwszym użyciem

1. Przed pierwszym użyciem naczynia należy umyć gąbką lub szczotką w gorącej wodzie bez użycia detergentów. Myć należy wyłącznie ręcznie , naczynia żeliwne nie nadają się do mycia w zmywarkach (używane w nich środki chemiczną mogą pozbawić naczynie warstwy ochronnej zabezpieczającej przed przywieraniem ).
2. Po umyciu naczynie należy wytrzeć, osuszyć.
3. Po osuszeniu wskazane jest natarcie naczynia tłuszczem jadalnym – po przeprowadzeniu tych czynności naczynie jest gotowe do użycia.

Bieżąca konserwacja naczyń żeliwnych

1. W ramach konserwacji co jakiś czas wskazane jest nacieranie naczynia tłuszczem jadalnym (tłuszcz zwierzęcy ewentualnie olej) aby nie dopuścić do całkowitego odtłuszczenia ścianek naczynia. Brak powłoki konserwującej sprzyja przywieraniu potraw odtłuszczenie może spowodować pojawienie się przebarwień oraz rdzy.
2. Jeżeli na ściankach naczynia pojawiają się przebarwienia należy wówczas wlać olej lub tłuszcz zwierzęcy i podgrzewać na palniku lub w piekarniku (tylko naczynia bez drewnianych elementów) w wysokiej temperaturze 170-200 stopni do czasu aż wchłonie się część tłuszczu w ścianki naczynia. Po ostudzeniu garnek czy patelnię należy wytrzeć np. papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu. Konserwację należy przeprowadzać przy dobrej wentylacji pomieszczenia.

Przechowywanie potraw w naczyniach żeliwnych

1. Nie jest wskazane przechowywanie potraw w naczyniach żeliwnych – może to powodować przenikanie żelaza do potrawy – pojawia się wówczas metaliczny posmak , co nie jest szkodliwe – nawet kompensuje niedobory tego pierwiastka w organiźmie ale obniża walory smakowe.
2. Przechowywanie potraw może powodować pojawienie się rdzy na ściankach naczynia.

 

Nie wlewać zimnej wody do rozgrzanego naczynia – grozi pęknięciem !!!

Garnek żeliwny podczas przechowywania nie powinien być szczelnie przykryty pokrywką !!!

Nie stawiać zimnego garnka na rozgrzany ruszt !!!

Na kuchni indukcyjnej następuje błyskawiczne nagrzewanie- nie stawiać pustego garnka do nagrzania !!!

 

opracowanie;
Barbara Wojtczak

1 2